Friptura de iepure salbatic

O spinare de iepure sau pulpele din spate,100 grame de grasime de porc sau 100ml ulei,50-100ml vin alb,3-4 catei de usturoi,o ramura de cimbru,piper si sare.

Carnea de iepure se fezandeaza sau dupa caz se marineaza.Dupa perioada de fezandare,carnea este moale,adica maturata si se poate pregati imediat.Daca se marineaza,iepurele se jupoaie de piele si i se scot intestinele imediat dupa sacrificare,pastrandu-se ficatul,de la care se indeparteaza vezica biliara.Se desprind spinarea si pulpele din spate de torace,apoi se taie si toracele in bucati mai mici si se pun toate la marinat.Se tine carnea la rece dar nu la frigider.Bucatile de carne se intorc in zeama,in fiecare zi,timp de 3-4 zile
Dupa marinare,spinarea si pulpele din spate care au cea mai buna carne ,buna de pasteta sau friptura se curata atent de pielite,doarece acestea sunt tari.Bucatile din fata cu mai putina carne sunt bune pentru tocanite.
Iepurele tanar,cu carnea mai frageda,dupa fezandare sau marinare se poate frige la gratar,rotisor sau frigare.

Carnea curatata de pielite,se aseaza intr-o tava sau cratita potrivita cu marimea ei,pe un rand de rondele de morcov,patrunjel,telina si ceapa taiate de 1 cm grosime,se unge bine cu grasimea sau uleiul si se presara cu piperul macinat.In cratita se pune un pahar cu apa,sarea,cimbrul sau o foaie de dafin,apoi aceasta se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu,acoperita chiar de la inceput,ca sa se friga carnea in vaporii formati ca sa ramana suculenta.Se intoarce din cand in cand,se stropeste intotdeauna cu sosul din cratita care se completeaza cu apa cand scade,ca sa nu se arda zarzavatul,pana ce acesta se inmoaie,apoi se adauga vinul sau zeama de la marinare,cand scade lichidul.Durata de frigere variaza intre o ora si jumatate-doua ore sau mai mult in functie de varsta animalului.Cand furculita intra cu usurinta in carne pana la mijloc inseamna ca acesta este gata,daca nu s-a rumenit suficient,se lasa putin descoperita,ca sa se rumeneasca pe toate partile,dupa gust.Cand este gata,in sos se pune usturoiul taiat in felii si cu acesta se stropeste friptura care,astfel,se aromeaza mai intens decat daca s-ar impana cu usturoi.Se serveste cu sote de sfecla sau de alte legume,cu piure de cartofi,garnitura de orez etc.Friptura se serveste si rece.